Mascarujá

Rezept speiseeis/sorbets mit zuckersirup mit Maracujá

Fruteiro do Brasil Frucht.
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Rezept von Maracujá-Sauce für Variegato

 

Fruteiro's Maracujá-Fruchtfleisch	200 g
Wasser	200 g
Saccharose	100 g
Pektin	5 g
Insgesamt	500 g

 

Alle Zutaten auf Siedetemperatur bringen; wenn 25° erreicht sind, während der Extraktion als Sauce verwenden.

 

Rezept von Meister Palmiro Bruschi.

Zutaten	Menge (g)
Passionsfrucht Fruchtfleisch	300
Mascarpone	100
Stabilisierter sirup mit 50% zuckeranteil	300
weißer Sockel	300
Gesamt	*

* Geben Sie die Gesamtzielmenge ein: die Zutaten werden entsprechend berechnet werden.

 

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